Ingredienti per 4 persone:

- 359 gr di penne
- 500 gr di passata di pomodoro
- una melanzana
- 30 gr olio
- sale e pepe
- basilico
- parmigiano reggiano grattugiato
- metà cipolla

Preparazione:

Portare ad ebollizione l’acqua per la pasta. Preparare il sughetto.
In un padella lasciate rosolare la cipolla con l’olio, tagliare la melanzana a tocchetti ed aggiungerla al soffritto, salare e pepare, lasciare scottare per 5 minuti, aggiungere la passata e lasciate cuocere ancora per 10 minuti, a cottura ultimata versare la pasta nel condimento e aggiungere basilico a piacere e parmigiano.

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